Από την αρχή, η δίαιτα χωρίς γλουτένη αναπτύχθηκε για τα άτομα που υποφέρουν από δυσανεξία στη γλουτένη. Σε τέτοια άτομα, η παρουσία γλουτένης στη διατροφή προκαλεί την ανάπτυξη κοιλιοκάκης, μιας ασθένειας κατά την οποία ξεκινούν φλεγμονώδεις διεργασίες στα έντερα (η γλουτένη, που κινείται μέσα από το λεπτό έντερο, αγγίζει τις λάχνες του, προκαλώντας ερεθισμό και φλεγμονή). Σήμερα, μια δίαιτα χωρίς γλουτένη χρησιμοποιείται όχι μόνο για την πρόληψη και τη θεραπεία της κοιλιοκάκης, αλλά και για την καταπολέμηση της παχυσαρκίας.
Τι είναι η γλουτένη;
Η γλουτένη είναι μια ειδική ουσία, μια πρωτεΐνη που αποτελεί μέρος ορισμένων δημητριακών (σίτος, σίκαλη, βρώμη). Η γλουτένη έχει μια κολλώδη, στυπτική σύσταση και γι' αυτό προστίθεται σε πολλά τρόφιμα.
Για όσους πάσχουν από κοιλιοκάκη, είναι απαραίτητο να αποκλείσουν εντελώς τα τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη από το μενού τους (και ο γιατρός θα πρέπει να συνταγογραφήσει δίαιτα). Για όσους, με τη βοήθεια μιας τέτοιας δίαιτας, θέλουν να χάσουν βάρος, συνιστάται απλώς να περιορίσουν τη χρήση τους. Οι συνταγές δίαιτας χωρίς γλουτένη σάς επιτρέπουν να ετοιμάζετε γεύματα κατάλληλα τόσο για ασθενείς με κοιλιοκάκη όσο και για όσους θέλουν να χάσουν βάρος.
Τα οφέλη μιας δίαιτας χωρίς γλουτένη
- Μια τέτοια δίαιτα βοηθά στη μείωση της εκδήλωσης αλλεργικών δερματικών αντιδράσεων, επομένως, αυτή η δίαιτα συνταγογραφείται συχνά από δερματολόγους σε άτομα που πάσχουν από αλλεργική δερματίτιδα.
- Η δίαιτα βοηθά όχι μόνο στον καθαρισμό του σώματος, αλλά και στην απώλεια του περιττού βάρους. Προωθεί την αποβολή των τοξινών και των τοξινών που έχουν συσσωρευτεί στο σώμα για μεγάλο χρονικό διάστημα.
- Η διατροφή για τη δίαιτα είναι ποικίλη και ισορροπημένη, γεγονός που αποκλείει την εξάντληση του σώματος, την έλλειψη βιταμινών και μετάλλων ζωτικής σημασίας για αυτόν.
- Ακολουθώντας μια δίαιτα χωρίς γλουτένη, δεν θα νιώσετε τόσο έντονη πείνα όσο μπορείτε με άλλες διατροφικές δίαιτες.
Εκτός και αν έχετε δυσανεξία στη γλουτένη, δεν χρειάζεται να κόψετε τελείως τα τρόφιμα που περιέχουν αυτό το στοιχείο. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε αρνητικές συνέπειες.
Είναι καλύτερο να περιορίσετε την κατανάλωση τέτοιων τροφών, καθώς και να συμπληρώσετε τη διατροφή σας με σύμπλοκα βιταμινών που περιέχουν σημαντικές βιταμίνες και μέταλλα.
Χαρακτηριστικά μιας δίαιτας χωρίς γλουτένη
Μια τέτοια δίαιτα θεωρείται φειδωλή, αφού το καθημερινό μενού μπορεί να περιλαμβάνει μεγάλη ποικιλία προϊόντων διατροφής (ακόμη και προϊόντα αλευριού από ρύζι, φαγόπυρο, αλεύρι σόγιας).
Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι η γλουτένη μπορεί να συμπεριληφθεί όχι μόνο στα τρόφιμα, αλλά και σε ορισμένα φάρμακα, επομένως, πριν τα χρησιμοποιήσετε, πρέπει να μελετήσετε προσεκτικά τις οδηγίες, βεβαιωθείτε ότι το φάρμακο δεν περιέχει γλουτένη.
Επιτρεπόμενα και Απαγορευμένα Προϊόντα
Κατάλογος προϊόντων που επιτρέπονται για κατανάλωση:
- Σούπες με ζωμό κρέατος με χαμηλά λιπαρά. Αυτές οι σούπες μπορούν να περιλαμβάνουν δημητριακά χωρίς γλουτένη.
- Βραστά αυγά κοτόπουλου.
- Κρέας βραστό, βραστό, ψητό ή στον ατμό.
- Φρούτα και μούρα.
- Ρύζι, σιτάρι, χυλός γάλακτος φαγόπυρου.
- Γαλακτοκομικά και γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση.
- Μέλι.
- Φυσικά τσάγια, ζελέ, ροφήματα φρούτων από μούρα.
- Βούτυρο: βούτυρο και φυτικό.
Προϊόντα που απαγορεύονται για κατανάλωση:
- Δημητριακά που περιέχουν γλουτένη (σίκαλη, βρώμη, σιτάρι), καθώς και προϊόντα στα οποία περιλαμβάνονται (για παράδειγμα, ορισμένες ποικιλίες αρτοποιίας και ζυμαρικών).
- Κονσερβοποιημένα τρόφιμα (φρούτα, λαχανικά, κρέας, ψάρι).
- Παγωτό και γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση με μεγάλη διάρκεια ζωής.
- Ημικατεργασμένα προϊόντα (λουκάνικα, λουκάνικα).
- Αρωματισμένα τσάγια.
- Μπαστούνια καβουριών και άλλα προϊόντα που μιμούνται θαλασσινά.
- Γλυκά (όριο).
Συνταγές πιάτων
Η δίαιτα χωρίς γλουτένη, οι συνταγές της οποίας παρατίθενται παρακάτω, είναι πολύ ποικίλη, συμπεριλαμβανομένων πολλών νόστιμων πιάτων.
Σαλάτα με μπρόκολο
Συστατικά: Μπρόκολο - 400 γρ. , Αραβοσιτέλαιο - 0, 5 φλιτζάνια, μηλόξυδο - 4 κουταλάκια του γλυκού, φρέσκο τζίντζερ - 3 κουταλάκια του γλυκού, cranberries - 1 φλιτζάνι, σπόροι κολοκύθας - 0, 4 φλιτζάνια, αλάτι για γεύση.
Ανακατεύουμε καλά το λάδι, το ξύδι, το τζίντζερ και το αλάτι. Το μπρόκολο μου είναι καλό, ψιλοκόψτε, προσθέστε στο μείγμα που προκύπτει. Είναι επίσης απαραίτητο να προσθέσετε κράνμπερι και σπόρους εκεί. Ανακατέψτε τα πάντα, σερβίρετε παγωμένο.
Κοτοσαλάτα
Συστατικά: Καθαρισμένα στήθη κοτόπουλου, ελαιόλαδο και καλαμποκέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας το καθένα. λ. , μηλόξυδο - ¼ ποτήρι, σέλινο, πράσινη πιπεριά, κρεμμύδι. Αλάτι, μπαχαρικά για γεύση.
Τα λαχανικά πρέπει να είναι ψιλοκομμένα. Αλέστε το κοτόπουλο προτηγανισμένο σε ελαιόλαδο στο μπλέντερ, προσθέστε ξύδι, καλαμποκέλαιο, λαχανικά, μπαχαρικά σε αυτό.
Να τα ανακατεύουμε όλα. Έτοιμη σαλάτα.
Τηγανίτες φαγόπυρου
Συστατικά: Φαγόπυρο - 1 φλιτζάνι, βραστό νερό - 2 φλιτζάνια, αυγό - 2 τεμ. , Λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. λ. , μέλι, αλάτι για γεύση.
Βράστε το φαγόπυρο, προσθέστε χτυπημένα αυγά και μέλι σε αυτό, ανακατέψτε τα πάντα. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, βάζουμε την προκύπτουσα ζύμη πάνω του, τηγανίζουμε μέχρι να σχηματιστεί μια κρούστα.
Διατροφή χωρίς γλουτένη - γνώμη ειδικού
Οι απόψεις των διατροφολόγων για μια δίαιτα χωρίς γλουτένη είναι αμφιλεγόμενες. Γεγονός είναι ότι οι κατασκευαστές ορισμένων προϊόντων διατροφής αντί για γλουτένη προσθέτουν μεγάλες ποσότητες σιροπιού ζάχαρης σε αυτά για να δώσουν στα προϊόντα τις ιδιότητες που παρείχε προηγουμένως η γλουτένη. Και αυτό, δυστυχώς, είναι πολύ επιβλαβές για το σώμα.
Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για άτομα των οποίων το δέρμα παρουσιάζει συχνά σημάδια αλλεργικής δερματίτιδας.
Επιπλέον, η απόρριψη των δημητριακών που περιέχουν γλουτένη μπορεί να οδηγήσει σε έλλειψη ορισμένων ιχνοστοιχείων στον οργανισμό, όπως: σίδηρος, ασβέστιο, φυτικές ίνες, βιταμίνες Β, φολικό οξύ. Εξάλλου, είναι ακριβώς εκείνα τα δημητριακά που απαγορεύεται η χρήση τους κατά τη διάρκεια μιας δίαιτας που είναι πλούσια σε περιεκτικότητα σε αυτές τις ουσίες. Προκειμένου να εξαλειφθεί αυτό το πρόβλημα, συνιστάται η λήψη πολυβιταμινούχων σκευασμάτων κατά τη διάρκεια της δίαιτας.
Οι διατροφολόγοι πιστεύουν ότι εάν η ανάγκη για μια δίαιτα χωρίς γλουτένη δεν υπαγορεύεται από προβλήματα υγείας, είναι αδύνατο να αποκλειστούν όλα τα τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη, είναι προτιμότερο να περιοριστεί απλώς η χρήση τους.